Anthony Mangieri: Der Pegoretti der Pizza

Was kam zuerst, Pizza oder Radfahren?
Ich liebte Pizza als kleines Kind, und ich begann BMX-Rennen in der ersten oder zweiten Klasse. Der Fahrradladen in meiner Stadt hatte ein BMX-Team und jedes Wochenende fuhren wir durch ganz New Jersey und Pennsylvania. Im Winter wäre es Indoor-Rennen auf Beton, mit einem Sprung aus Sperrholz. Wir haben Haarspray auf unsere Reifen gesprüht, weil wir dachten, es würde ihnen eine bessere Traktion geben. Ich war ein Kind der 80er Jahre, und ich bin so ziemlich geblieben. Manchmal sagen Leute: "Ich kann nicht glauben, dass du immer noch diese Vans trägst!" Ich bin wie, "Ich habe es bis jetzt völlig unreif gemacht, also warum sollte ich mich ändern?"
Welche Art von Fahrrad hast du?
Ich fahre ein Steve Potts 29er Singlespeed Mountainbike und eine Retrotec 26-Zoll Singlespeed. Was Rennräder betrifft, bin ich in letzter Zeit mit einem schleppenden Steelman und einem Pegoretti Duende gefahren. Ich fahre auch ein Cyclocross-Bike von Richard Sachs. Ich bin ein großer Fan von Sachs und Pegoretti!
Wo gehst du normalerweise?
Ich mag die Loops in den Marin Headlands und Mount Tamalpais. Aber wenn ich einen ganzen Tag fahren muss, fahre ich nach Nevada City. Sie können an der Edwards Crossing Bridge am South Yuba River parken, die unbefestigte Straße zum Rim Trail in dieser alten Bergarbeiterstadt, North Bloomfield, erklimmen und dann den South Yuba Trail entlang des Flusses nehmen. Ich beende die Fahrt auf der Brücke, schwimme im Fluss und bekomme dann thailändisches Essen in Nevada City.
Für diejenigen von uns, die nicht wissen, was genau ist neapolitanische Pizza?
Eine neapolitanische Pizzakruste wird aus natürlich gesäuertem Teig (Sauerteig) hergestellt, der niemals gekühlt wird und in einem heißen Holzofen gebacken wird. Es ist leicht und uneben in der Kruste mit Verkohlung vom Feuer, und es ist mit einfachen, aber hochwertigen Zutaten gekrönt.
Wie bist du dazu gekommen, es zu machen?
Ich war besessen von Pizza, selbst als ich 14 oder 15 war. Ich würde mich von meiner Mutter an jeden Ort fahren lassen, von dem ich gelesen hatte. Ich war so verrückt, ich würde jeden Tag Pizza machen. Mein Vater und ich bauten im Hinterhof einen Steinofen. Ich hatte vorher im heimischen Ofen gebacken, und mir wurde klar, dass das das Geheimnis war, der Ofen.
Sobald ich die Schule verlassen hatte, wusste ich, dass ich das tun würde. Ich habe mit 20 Jahren eine Brotbäckerei eröffnet und natürlich gesäuertes Brot gemacht. Ich arbeitete nur dort, und meine Mutter holte mich ab, wenn ich fertig war, weil ich kein Auto hatte. Ich habe kein Geld verdient und ich lebte zu Hause. Der Steinofen saß jahrelang im Garten meiner Eltern. Es wurde tatsächlich ein Haus für Eichhörnchen.
In einer aktuellen Dokumentation sagen Sie, dass sowohl Pizzabäcker als auch Fahrradhersteller Handwerker sind. Wie das?
Es macht wieder und wieder die gleiche Sache für so viele Jahre. Die meisten Amerikaner denken, dass sie in 10 Minuten etwas lernen und dann zum nächsten Thema übergehen können, aber es ist oberflächliches Wissen. Es gibt einen großen Unterschied zwischen jemandem wie diesem und Bruce Gordon oder Richard Sachs, Menschen, die seit 40 Jahren Fahrräder bauen.
Ist Pizza gesund?
Extrem, wenn es auf eine bestimmte Art und Weise gemacht wird. Amerikaner haben diese Idee, dass weißes Mehl keine Nahrung hat. Das basiert auf dem gebleichten Mehl, mit dem sie aufgewachsen sind. Weißes Mehl kann noch gesund sein. Wenn es keine kommerzielle Hefe gibt und Sie es nicht kühlen, können Sie eine interessante Tiefe des Geschmacks bekommen und Ihr Körper kann die Nahrung leichter verdauen.
Was sind einige Tipps für Leute, die Pizza zu Hause machen?
Die meisten Leute haben keinen Holzofen, also würde ich nicht empfehlen, eine neapolitanische Pizza zu kopieren. Gehen Sie nach Hause: Das würden die Menschen in Italien tun. Verwenden Sie eine Pfanne und machen Sie es quadratisch. Je länger der Teig aufgeht und je feuchter er ist, desto mehr Geschmack und Struktur wird er haben.
Was ist das beste Essen und Reiten Erfahrung, die Sie je hatten?
Vor drei Jahren war ich in Siena, Italien, und ich beschloss, den Strade Bianche-Kurs unbegleitet zu fahren. Es war keine Rennzeit, aber die Route ist permanent markiert. Es war einer der größten und erbärmlichsten Tage meines Lebens. Ich war an einem Punkt so verhungert, dass ich auf einen Zaun geklettert bin und Trauben in jemandes Weinberg gegessen habe.

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