Der einfache Ansatz

Ein Kumpel überredete Tom Harvey, vor etwa 12 Jahren mit ihm auf eine Mountainbike-Fahrt zu gehen. Er kaufte bald sein erstes Fahrrad, eine Cannondale M300. "Zu dieser Zeit gab es keine lokalen Wege, auf denen wir wohnten, also fuhren wir zu dieser Grundschule, die große, alte Eichen mit riesigen, freiliegenden Wurzeln hatte, und wir würden die Wurzeln schlagen", sagt er. "Wir haben gescherzt, dass wir eines Tages auf einem Baumstamm reiten würden."

Harvey bringt diese unprätentiöse Herangehensweise an das Essen, das er in der One Midtown Kitchen in Atlanta kreiert, wo er seit 2003 als Küchenchef arbeitet. Er stellt stolz fest, dass der teuerste Vorspeise des Restaurants nur etwa 20 Dollar kostet. Diners lieben die Calamari Pommes Frites und die Kit Kat Bar aus Schokolade und Haselnuss, aber Harvey spricht die saisonalen Angebote an, wie die Holzofenpizza im letzten Sommer mit Ricotta und Georgia Pfirsichen und einem Hauch Asiago-Käse und Balsamico-Essig.

Harvey macht sich mit seinem 10 Meilen langen Pass auf seinem Specialized Crosstrail auf den Weg zum Kennesaw Mountain und tankt danach mit einer leichten Mahlzeit - oft mit einem Salat und Fisch - bevor er anfängt zu kochen. "Ich bin wirklich ein einfacher Typ", sagt Harvey. "Mein Leben ist meine Arbeit, meine Frau und Radfahren genug, um meine Energie und mein Gewicht niedrig zu halten."

Light Postride Tarif Salat mit Hanger Steak und weißer Balsamico-Vinaigrette

STEAK:
6 Unzen. Hänchensteak mariniert in Worcestershiresauce, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer

WEISS BALSAMIC Vinaigrette: 3/4 Tasse kaltes Wasser
1 1/2 Tassen weißer Balsamico-Essig
3 Nelken gerösteter Knoblauch
1 Schalotte, gehackt
2 Esslöffel frische Petersilienblätter
2 Esslöffel frische Thymianblätter
1/4 Tasse Wodka
1/4 Tasse Öl (halb Raps, halb natives Olivenöl extra)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

SALAT:
2 Tassen gemischte Babysalate

Grill Hanger Steak und schneiden Sie dünn gegen das Korn. Für die Vinaigrette alle Zutaten außer Öl und Salz und Pfeffer in einem Mixer mischen. Pürieren bis glatt. Mit dem Mixer auf mittlerer, langsam in Öl eintauchen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Top Salat mit Aufhänger Steak, dann mit Vinaigrette beträufeln.

Anmerkungen des Küchenchefs: Das Wasser in der Vinaigrette hilft bei der Emulsion, und das Öl-zu-Essig-Verhältnis ist niedrig, um das Ankleiden gering zu halten. Harvey sagt, dass er oft saisonale Aromen - Käse, Nüsse und frische oder gekochte Früchte - zu diesem Rezept hinzufügt. Im Herbst zum Beispiel, fügt er dem Püree gegrillte Birnen hinzu, ersetze Birnenwodka für den normalen Wodka und wirft einige gewürfelte gegrillte Birnen und Blauschimmelkäse auf den Salat.

KALORIEN PRO PORTION 261
FETT 15 Gramm
Kohlenhydrate <1g
EIWEISS 36g

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WAS ER DENKT "Ich hätte lieber, dass die Kunden mehr Gerichte probieren können, indem sie die Portionen kleiner und billiger halten."
WAS ER LIEBT "Reiten auf St. Simon's Island, das ist in Georgia zwischen Savannah und Jacksonville, Florida. Wir gehen dort jeden Sommer Urlaub."
WO FINDEN SIE IHN 559 Niederländische Talstraße, Atlanta, GA 30324; 404 / 892-4111; onemidtownkitchen.com.

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