Kochen Sie Reis auf diese Weise, um die Kalorien in zwei HĂ€lften zu schneiden

Es ist kein Geheimnis, dass gewichtsbewusste Radfahrer ihre stärkehaltigen Kohlenhydrate reduzieren. Nun hat eine Gruppe srilankischer Wissenschaftler eine Kochtechnik entdeckt, die die Menge an Kalorien, die Ihr Körper vom Reis aufnimmt, um mehr als die Hälfte reduziert. Also, wenn Sie Ihre Pfanne auf einem Bett der weißen Körner schichten möchten, sparen Sie sich 120 Kalorien für jede Tasse.
Der Schlüssel liegt darin, die Menge an resistenter Stärke zu erhöhen, die Ihr Körper nicht von stärkehaltigen Nahrungsmitteln aufnimmt. Es ist einfach. Gib einfach einen Teelöffel Kokosöl in das kochende Wasser. Dann fügen Sie eine halbe Tasse Reis hinzu. 40 Minuten köcheln lassen oder 25 kochen. Dann - und das ist der Schlüssel - über Nacht (oder 12 Stunden) im Kühlschrank aufbewahren.
Dadurch gelangt das Öl während des Kochens in die Stärkekörner, was die Stärke verändert und sie widerstandsfähiger gegen Verdauungsenzyme macht. Das Abkühlen ist wichtig, weil der lösliche Teil des Korns austritt und eine Verbindung auf der äußeren Schicht bildet, was Veränderungen in der Struktur der Körner festhält. Das Endergebnis: Sie erhöhen die resistente Stärke 10 Mal über die Menge, die normalerweise in traditionellem, nicht angereichertem Reis gefunden wird, und reduziert die Kalorien, die Ihr Körper absorbiert, um mindestens 10 bis 12 Prozent, sagt der leitende Forscher Sudhair A. James vom College of Chemische Wissenschaften in Colombo, Sri Lanka. Für diese Studie verwendeten die Forscher eine Reissorte, die von Natur aus wenig resistente Stärke enthielt, aber ein stärkerer Reis auf diese Weise zu kochen, würde wahrscheinlich die Anzahl der aufgenommenen Kalorien sogar noch mehr reduzieren - um 50 bis 60 Prozent, sagt James.
"Andere Öle können Vorteile bieten, aber Kokosöl hat einen hohen Rauchpunkt, so dass es während des Kochens gut steht. Es hat auch viele positive gesundheitliche Vorteile gezeigt ", sagt James.

Ob man mit seinen Pastagerichten den gleichen Trick probieren kann, konnte er nicht ohne eine weitere Studie sagen, stellt aber fest, dass es möglich ist. (Wissenswertes: Gekühlte Nudeln haben widerstandsfähigere Stärke als heiß vom Herd). Und die Erhöhung der resistenten Stärke in Ihren Nudeln würde den gleichen kalorienreduzierenden Effekt haben.
Die Studie wird auf dem 249. National Meeting & Exposition der American Chemical Society (ACS) vorgestellt.

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